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潍坊葡萄酒加盟|你对单宁可能存在偏见,一篇文章告诉你单宁的重要性!

时间:2020-11-09 13:37:29 来源:网络 作者:爱游戏国际 点击:

一说起葡萄酒,单宁就会被提及,大部分人对葡萄酒里的单宁的认知,仅限于单宁是一种宛如初恋般的涩涩触感,是组成葡萄酒的重要构架。而至于为何重要,则不得而知,依小编来说单宁的作用远不止于此,单宁在葡萄酒里的存在,不只是个顶梁柱,他的作用不止于此。

葡萄酒中单宁的由来

单宁不是葡萄酒专属的,而是广泛存在于植物体内的一类多元酚化合物,是植物进化过程中由碳水化合物代谢衍生出来的一种自身保护性物质,葡萄酒中的单宁主要是从葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗,以及在陈酿过程中使用的橡木桶中来的。尤其是采取浸皮制作工艺或用橡木桶熟成的葡萄酒,单宁含量就更丰富些。当然葡萄品种的不同,单宁的含量也有差异,比如赤霞珠中单宁含量较丰富。

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单宁在葡萄酒的酿造中的作用

1、说起单宁的作用,就要说说葡萄中的“花青素”,花青素负责红酒的色泽,颜色,以一己之力撑起了红葡萄酒的面子工程,有了花青素,葡萄酒光彩夺目的色泽魅力才能凸显出来。但是(转折点)花青素以游离态的形式存活在酒内,极容易被光分解以及被氧化,从而导致酒体褪色,犹如房子的装修光鲜亮丽之外,还得经得住风吹雨打,可不能三天两头酒墙壁就掉色,起皮。

这个时候单宁就挺身而出,为了维护花青素的稳定和持久,单宁不但要操心红酒的整体结构,还要充当军师,稳定军心,抵抗外界的各种方式的分化。与花青素一起抵御光照、氧化、二氧化硫等问题。

2.而单宁只要负责搭建钢筋骨架,他为葡萄酒提供了稳定的结构,同时,还是葡萄酒的整体环境监测官。

葡萄酒在酿造过程中,会产生许多微生物,而二氧化硫恰好专治微生物,且一直以来都没有找到比二氧化碳更适合的杀菌物质,所以可以说绝大部分葡萄酒都添加“二氧化硫”。但添加含量是不会对人造成伤害。

但当有了二氧化硫的加入,极有可能衍生出硫化氢、硫醇等硫化物,葡萄酒就会变得乌烟瘴气,甚至弥漫着一股臭鸡蛋味、橡胶味,酒体也会变得浑浊。单宁作为一类多酚物质,遇到硫化物怎能坐视不理?于是单宁快速出击,简单粗暴除掉硫化物以后,葡萄酒自然变得干净清澈,且避免了其他恶劣气体的产生。

3.当葡萄被酿成液体后,他就被赋予了生命力,葡萄酒体内并不是洁净无暇的,简单的葡萄液体,他是一个极其复杂的环境,会有悬浮微粒,还有引起腐败的不良物质,但只要有单宁的存在,这些都会被单宁给解决掉!该沉淀的沉淀,该过滤的过滤。还可以促进其他物质的复杂变化,现在看来这些变化都是有利于发展的。单宁除了充当骨干和军师,他还发动酒里的其他物质和他一起让结构变得更加多样复杂。

4.人要抗氧化、抗老化,酒也是要的,不然哪来年份越老的酒越贵的道理,不过酒的抗氧化行为被称为陈年” “葡萄还在藤上的时候,单宁会来保护葡萄;葡萄被做成酒以后,单宁就会来保护酒,让酒陈年;酒被人喝下去以后,单宁就会来保护人,让人陈年。这也是葡萄酒中的单宁具有抗老抗氧作用,有美白防晒助睡眠等多种功效。

单宁有助于葡萄酒抗氧化有利于陈年,单宁越丰富,则可陈年的机会越大,而高单宁的酒在还没有被时间驯化得顺滑之前,都是极其艰涩而不近人情的,所有单宁强劲的高级酒往往是年轻时不被认可,但熟成以后厚积薄发,一鸣惊人的。

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5.虽然单宁是各种酚类化合物的统称,但所有单宁都有一个共同点:单宁与蛋白质相互作用并会沉淀蛋白质,就是它们结合一起会产生沉淀作用。因为这种沉淀作用,使得红酒和蛋白质食物结合时非常搭配,比如牛排或起司奶酪,尽管这也与葡萄酒的涩味能抵消肉的油脂有关。这也是红酒搭配合适食物,享用时口感能优上更优的原因。

  大家常说的复杂感、收缩感、协调感、圆润感、收敛感全都得益于单宁兢兢业业塑造的骨架! 可以自豪的说,当葡萄酒没有了单宁,那么...首先酒体会变得浑浊、接着会出现难闻的异味、失去颜色和光泽、失去结构和骨架,变得软趴趴、无法成为陈年好佳酿!

听到单宁如此的丰功伟绩,你是不是蠢蠢欲动了呢,红酒赶紧备上吧,好好感受一下单宁的魅力吧。潍坊葡萄酒加盟选爱游戏红酒,原装进口,滴滴纯正,瓶瓶精选,质优价廉,品质保证。和成功品牌共同发展,欢迎您的加入!

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