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日照红酒招商|备受追捧的冰酒,为什么那么贵!

时间:2020-11-21 11:25:56 来源:网络 作者:爱游戏国际 点击:


前一阵子,从朋友发朋友圈,原产加拿大冰白葡萄酒36两瓶,脑袋就蒙了一下,然后点进他发链接看一下,消费量还挺高,小编我是一头的问号,什么时候冰酒这么便宜了,因为在小编的理念里,冰酒一直就是“很贵,特别贵”

》冰酒的酿造工艺

首先说说冰酒的酿造过程吧,冰酒葡萄种植面积最广的是威代尔(Vidal),主要种植于加拿大和中国,常见的还有雷司令(Riesling)作为冰白酒,品丽珠(Cabernet Franc)和多恩菲尔德(Dornfelder)是用来酿造冰红酒。一般葡萄酒酿造用的葡萄在其成熟的时候,选择甜度和酸度合适的时候就可以采摘了,而冰酒葡萄品种则不是这样,他需要比正常葡萄在藤上停留时间长至2-3个月,等到霜冻或雪天,在零下7度到零下八度的时候,结冰进行采摘。而这个时间充满了危险,既要防着霉菌的侵袭,虫鸟啄食,还要经得起漫长的挂枝和反复冷融过程。直到严寒将其冻成一颗颗晶莹剔透的冰珠,才有被制作成冰酒的资格。

冰酒的压榨必须是反复且轻柔的,让大部分水分以冰渣的形式留在压榨桶里,只有极浓缩的果汁进入下一环节。在进入发酵罐前,决定一瓶冰酒风味的要素主要为:葡萄是否健康、挂枝是否成功、压榨是否合理。

》冰酒为什么这么贵的原因

原料的产量低:葡萄在成熟后,在葡萄藤上挂果延长2-3个月过程中,其水分被增发吸收,果实的产量大大降低。

酿造时的浪费:冰酒的酿造过程并不是把结成冰的葡萄全部拿去酿酒,而是在反复轻柔下的葡萄汁进入酿造环节,大部分冰块被弃用,这个过程需要耗费大量原料,比方说,压榨出1毫升的葡萄酒只需要1颗葡萄,但1毫升冰酒却需要至少10颗葡萄才能得到。冰酒中的风味物质在此环节得到了10倍的浓缩。

人工成本增加:冰酒对环境尤其是温度的要求较高,只有在自然温度降到-8℃以下时(有的产酒国规定-7℃),才允许对冰葡萄进行采摘。也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的无奈,更有甚者遇到糟糕的年份整个葡萄园甚至会颗粒无收。很多葡农选择在夜间进行这一过程,并且第一时间把葡萄运输到酿酒厂,以冰冻的状态进行压榨,大大的增加了人工成本。

在德国平均每3~4年才有一个冰酒年份。而且,即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)。目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右,也就是说在14000瓶葡萄酒中,才能找到一瓶冰酒,冰酒是异常珍贵。物以稀为贵,所以,口感美妙,产量极低的冰酒价格走高是必然趋势。

》冰酒的饮用储存知识

冰酒搭配鹅肝、奶酪和坚果类的开胃菜味道简直棒极了。饮用温度是4~8℃,既冰爽,又不过凉。

这些清新爽口的甜酒是不建议长期储放的。大量的品鉴和实验证明,冰酒的天然香气会随着时间不断衰退,却又不会随着陈年展现他令人着迷的陈年风味,绝大多数的冰酒都应该尽早饮用。

》好东西不便宜

传统方法酿造的高品质冰酒都要求必须来自天然冰冻的葡萄,不能加糖,也不能在酒厂中采取任何方式的人工冷冻。所有的香气发展和浓缩过程,都来自大自然。

所以有些价格便宜的冰酒,可能是采用采摘后冷冻葡萄、或压榨后直接冷冻葡萄汁再去冰的人工做法,严格意义上讲不属于传统的冰酒范畴。由于没有经历漫长的挂枝过程,这种工艺生产出的“冰酒”不具备复杂的香气,口感也与传统法酿造的冰酒差别较大。

所以,某站卖的36元两瓶的冰酒,还是不买的好。小编特意去辨别了一下,此酒的真假,发现是标注原酒进口,在国内灌装的。至于是否添加其他成分,小编不得而知,如此珍贵的酒液,用灌装形式的销售方式,小编是不敢信赖的。

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