爱游戏app

红酒课堂 红酒品鉴 红酒产区
当前位置:首页 > 红酒文化 > 红酒课堂

滨州红酒招商|细说葡萄酒中的“酸”有哪些作用!

时间:2020-12-16 11:44:06 来源:网络 作者:爱游戏国际 点击:


很多朋友在喝葡萄酒的时候,除了会明显感受到“涩”的口感,还有一个明显的感觉就是“酸”,尤其是放了两天的葡萄酒,那个酸爽也是也是让人一哆嗦,让人禁不住蹙眉,“酸”一般是不招人喜欢的存在,那么为什么酸还是葡萄酒中绝对不对少的口感之一,那么酸在葡萄酒中扮演什么角色,又有哪些作用?

滨州红酒招商|细说葡萄酒中的“酸”有哪些作用!

葡萄酒中“酸”的来源

酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸是葡萄特有的酸,也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中(包括葡萄),但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。

每一种酸的特质也有所不同,如苹果酸特别强劲粗犷,乳酸相当温和,醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味,只是程度不同,酸味多时可以让酒尝起来清新有活力,不足时却又会让酒变得平淡无力。

酸在葡萄酒中的作用

稳定酒质:很多细菌都难以在酸性的环境下存活,因此酸与酒精一起承担保护葡萄酒质量的重任,抑制入侵葡萄酒的细菌(比如醋酸菌)生长,防止细菌败坏,使葡萄酒得以存放更久。

风格清爽活泼:酸味是葡萄酒风味中的重要组成项,酸度对葡萄酒的风味口感至关重要,过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感,显得乏味无力,当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。合适的酸度让葡萄酒喝起来更加清爽可口,取悦人的味蕾,对于白葡萄酒,酸度更是十分重要,酸增加了清爽与活力,使其风味更突出。

平衡口感:一款好的葡萄酒拥有“平衡性”,葡萄酒中的酸与单宁、酒精、糖分等成分要素间和谐相处,为葡萄酒带来平衡协调的口感,假如酸不足,红葡萄酒将风味简单,缺乏深度,白葡萄酒将平平淡淡,没有活力,且葡萄酒中的酸可以解决食物的油腻,并为饮用者带来清爽感,使食物享受更加丰满。

有利于陈年:酸度越高,葡萄酒的陈年潜力越大,因为酸能延缓葡萄酒发生氧化等化学反应的进程,还能杀死葡萄酒中的细菌,阻止葡萄酒内部结构遭到破坏。

稳定果香和色彩:年轻的葡萄酒果香丰富充满活力,引人品尝,但倘若酸度不足,清新的果香会很快转化,可以这么说,当酸度不足葡萄酒很难保持浓郁的果香。葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关,而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应,葡萄酒的酸度越高,色素稳定性越强,酸度高的葡萄酒色泽清晰亮丽,随着时间的推移,酒液颜色变化比酸度低的葡萄酒更变化更加缓慢。

酸度是越高越好吗?

那么上面说了酸度的重要性,是不是代表酸度越高越好,其实这种论点是偏激的,酸度高不代表酒的品质会刚好,是整体的平衡,若是酸度过于尖锐,掩盖了其它风味,想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的。葡萄酒中的酸度与甜度、单宁、酒精度等各因素综合起来,能达到协调平衡,则代表质量较好。 

作为葡萄酒的骨架,没有骨架的支撑,葡萄酒难免变的软绵绵的,没有筋骨。“酸”是保持葡萄酒平衡感的主要功臣之一。若没有酸,葡萄酒恐怕是少了一份活力,也无法与众多食物搭配与味蕾碰撞出火花。不论你是喜酸还是畏酸,搭配合适的食物,都会更爱葡萄酒中的酸。

每天学一点,才能更懂酒,因为懂,所以爱!滨州红酒招商就选爱游戏红酒 ,原瓶原装进口,主要经营智利、澳大利亚、法国、西班牙四个国家的红酒,专一品牌,全球酿造,高品质,大品牌,滴滴纯正,源自于全球精挑细选,无需经验,总部全程扶持,0加盟费,让您加盟无后顾之忧。

------分隔线----------------------------
微信
青岛爱游戏app有限公司 地址:青岛市西海岸新区哈尔滨工程大学船舶科技园
电话:400-0787-178 网址:guozheruizhi.com