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细说葡萄酒的酿酒全过程!

时间:2020-12-24 11:54:45 来源:网络 作者:爱游戏国际 点击:


上帝造水,人类造葡萄酒。----雨果(法国作家)葡萄酒的产生是上天对世人的嘉奖。不仅是文人墨客文思泉涌的灵丹妙药,也是众多喜爱葡萄酒的爱好者带来无穷的品鉴乐趣。葡萄酒的魅力无穷,历万年经久不衰,反而熠熠发光。

葡萄酒的魅力之大的原因在哪里?爱游戏小编认为,葡萄酒的酿造源自于天然酿造,是大自然给予的恩赐,葡萄酒酿造是一场风土、葡萄特色和酿酒师的酿酒哲学的结晶。其自我生长,进而产生难以捉摸的复杂变化,是世人趋之若鹜的魅力所在,进而衍生出葡萄酒文化体系。下面随小编一起看看葡萄酒的酿造过程吧,更进一步了解一下葡萄酒的创造过程。

细说葡萄酒的酿酒全过程!

采摘

葡萄接近成熟时,葡萄酒庄开始准备采摘工作,一般分为手工采摘和机械采摘,两种采摘方式各有优势,这里不过多赘述,关键的是采摘的时间段,还未完全成熟时,酸度较高,完全熟成时,葡萄的甜度较高。有的需要在葡萄成熟后推迟两三个月,让葡萄结冰或感染贵腐菌等,这需要根据酿酒师需要酿造的葡萄酒风格来定采摘时间。

筛选:

顾名思义就是对采摘后的葡萄酒的坏果进行分拣,把腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉,并挑出坏果和破裂的果实,以确保葡萄酒更加优质。

去梗破碎:

分拣完毕,就要进行压榨去梗,去梗的时候,它们可能会被轻微压榨或者完全压榨,但压榨的过程很轻柔,避免损坏葡萄籽,释放出苦油和单宁。经过机器采收的葡萄一般不带有果梗,但人工采收的葡萄一般带着果梗,主要是因为梗里含有强劲的单宁,过于青涩强劲,而这时候会有一定量的葡萄汁流出,这些汁液即自流汁。

冷浸渍

葡萄经破碎后,在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间,这个过程也被称为冷浸渍。浸渍的温度控制在4-15℃,时长几个小时到一周不等,红葡萄酒的浸渍时间一般更长,白葡萄酒和桃红葡萄酒浸渍时间短,这也是他们颜色较浅的原因。这个时间段萃取的不只是颜色的深浅,还有单宁的含量,葡萄皮和葡萄籽中富含丰富的单宁物质,浸渍时间越长,单宁和酚类物质含量越丰富。

压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样,现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨,以获取更精致的酒液。

细说葡萄酒的酿酒全过程!

发酵

压榨过后接下来进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。由于主发酵生产的葡萄原酒,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。而此时原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸,此时酸比较尖锐,必须进行后发酵过程,也叫苹果酸乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°25℃条件下30天完成,最后除去葡萄酒中所有的微生物,这使得酒液才称得上名副其实的葡萄酒。

熟化

每一种葡萄酒,发酵刚结束时,口味都比较酸涩、生硬,为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿,逐渐成熟,口味变得柔协、舒顺,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。熟化过程也不是必须的,有的果香清新的酒,可以不经过此阶段。而进行橡木桶熟化的,有法国橡木桶和美国橡木桶,还有新旧橡木桶之分。法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味,经过其熟化的酒液比较细腻柔顺;而美桶则更多的是香草和椰子风味,风格比较奔放强劲。

装瓶

这是葡萄酒生产的最后一个步骤,熟化后的酒液被装进酒瓶,为了防止氧化,则将瓶口密封,密封用的橡木塞或是新型塞子,对酒液也有一定的影响,好的橡木塞的葡萄酒价格更贵一些。

细说葡萄酒的酿酒全过程!

以上是葡萄酒酿造的全过程,不仅红葡萄、白葡萄和桃红葡萄酒之间存在差异,即使是同样的酿造步骤,不同的批次酿造出的酒都会有差异,这神奇而又复杂的变化,也是酿酒师们每一次酿造都全力以赴而又乐此不疲的原因。

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